Гюрза по-шекински

07.09.2009 11:13

PDF | Печать |

Баранина – 217 г, жир курдючный – 25 г, лук репчатый – 30 г, мука – 80 г, винный уксус или абгора – 10 г, чеснок – 2 г, кинза – 15 г, перец 0,1 г, соль.

Из мякоти баранины с курдюком и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм, из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.