Гырмабадам

07.09.2009 12:09

PDF | Печать |

Рисовая мука – 84 г, сахарный песок – 675 г, ядро ореха фундука – 285 г, яичный белок – 35 г, лимонная кислота – 1 г, семена кинзы – 2 г.

Из сахарного песка приготовляют сироп, добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения карамельной массы, т.е до влажности 5-6%. Уваренную карамельную массу взбивают и охлаждают. При температуре 50-60 0 C добавляют яичный белок и продолжают интенсивно взбивать. Готовность взбитой массы определяется белоснежным цветом и обломком охлажденного ломтика в готовую карамельную массу добавляют измельченные орехи, семена кинзы и перемешивают. Полученную массу формуют размером 15х8 см, толщиной 0,5-0,7 см. сверху посыпают обжаренной мукой.